Do thịt bò có giá trị dinh dưỡng cao và giá bán đắt hơn các thực phẩm khác nên các đối tượng đã dùng thịt lợn sề, thịt trâu chết tẩm hóa chất, tạo màu để làm giả thịt bò, nhằm thu lợi bất chính.
Các chuyên gia cho rằng cần phân biết bằng các cách sau:
1/ Về quan sát bên ngoài.
Hình minh hoạ
- Dựa vào màu sắc, cảm quan và mùi đặc trưng. Đầu tiên, thịt bò thật có màu đỏ tươi, phần mỡ vàng nhạt, gân trắng, khi ấn tay vào thịt mềm đàn hồi tốt, khô ráo. Thớ thịt bò thật thường bé và dài
- Còn thịt bò giả, mặc dù các đối tượng đã dùng huyết để tẩm và tưới nhưng thịt bò vẫn có nhạt màu hơn. Màu không đều, có nước nhớt dính, sờ tay vào thấy hiện tương thịt nhão. Thớ thịt lợn to và ngắn, nhìn không mịn, mỡ màu trắng đục. Thịt trâu giả thịt bò có màu đen sẫm, thớ thịt to, thô.
2/ Về mùi vị
Thịt bò ngon khi cắt miếng thịt có mùi bò đặc trưng, kể cả sau khi chế biến vẫn giữ nguyên màu sắc hồng sậm, vị ngọt và mùi thơm.
Hình minh hoạ
Thịt giả bò, có chất lượng kém, sau khi nấu sẽ có màu sắc nhợt nhạt, không có mùi đặc trưng. Nếu là thịt lợn hay trâu chết, món ăn còn có mùi tanh
Hiền Trang