Khoai lang là thực phẩm giá rẻ, nhiều dinh dưỡng nhưng bạn không nên ăn sống, khi đói.
Tác dụng của khoai lang
Theo Healthline - website chăm sóc sức khoẻ của Mỹ, khoai lang là nguồn cung cấp nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất. Khoai lang nướng cả vỏ chứa calo, carb, protein, chất béo, chất xơ, vitamin A, vitamin C, mangan, đồng, vitamin B5, vitamin B6, kali, và vitamin B3. Đặc biệt, khoai lang có màu cam và tím chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh mạn tính như ung thư, bệnh tim và lão hóa. Giống như cà rốt, trong khoai lang cũng chứa một hàm lượng lớn β-carotene có khả năng chống các bức xạ điện tử. Nếu bạn chưa biết thì bức xạ điện tử được coi như một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra ung thư
Những người mắc chứng tiểu đường được khuyên sử dụng khoai lang cho bữa ăn thay cơm. Với lượng calo thấp, khoai lang giúp cân bằng hàm lượng insulin trong cơ thể. Vì vậy khoai lang được coi là thực phẩm an toàn cho bệnh nhân tiểu đường.
Chất xơ và chất chống oxy hóa trong khoai lang cũng có lợi cho sức khỏe đường ruột. Khoai lang chứa hai loại chất xơ: hòa tan và không hòa tan. Một số loại chất xơ hòa tan hấp thụ nước giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Chất xơ được vi khuẩn trong ruột lên men, tạo ra các hợp chất cung cấp năng lượng cho tế bào niêm mạc ruột. Chế độ ăn giàu chất xơ (20-33g mỗi ngày) có thể giảm nguy cơ ung thư ruột kết và cải thiện tiêu hóa.
Lưu ý khi ăn khoai
Không ăn sống: Khi khoai lang được nấu chín, enzyme khí hóa trong tinh bột sẽ bị phá hủy, giúp bạn tránh được cảm giác đầy bụng, nấc, buồn nôn. Nấu chín cũng làm chất xơ hòa tan dễ tiêu hóa hơn và tăng vị ngọt của khoai.
Không ăn riêng khoai: Khoai lang có hàm lượng protein thấp. Nếu dùng làm thực phẩm chính, cơ thể sẽ thiếu hụt protein. Nên ăn khoai kết hợp với nhiều thực phẩm khác để đảm bảo dinh dưỡng.
Không ăn khi bụng đói: Khoai lang có hàm lượng đường cao. Ăn khoai khi bụng đói dễ gây sản sinh axit dạ dày và tăng nguy cơ trào ngược axit dạ dày thực quản.
So sánh khoai lang hấp và nướng
Sau khi cắt và luộc, phần lớn chất dinh dưỡng trong khoai lang bị mất đi trong nước. Vì vậy, bạn nên hấp hoặc nướng khoai.
Nhiệt độ hấp khoảng 100 độ C sẽ không làm giảm đáng kể hàm lượng flavonoid, giúp duy trì chức năng chống oxy hóa. Khoai lang hấp giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn khi nướng nhưng không có hương thơm đặc trưng.
Nhiệt độ nướng thường trên 150-200 độ C, có thể tạo ra phản ứng giữa protein và đường trong khoai lang, làm tăng hương vị. Đối với khoai lang to, bạn nên hấp chín trước rồi mới nướng để giữ lại protein. Protein có thể duy trì tính đàn hồi của thành mạch máu, ngăn ngừa xơ cứng động mạch và bảo vệ đường hô hấp và tiêu hóa.